Gjuwecze

Gjuwecze

Wersja mini gjuwecz (z tureckiego güveç) - czyli rodzaj gulaszu - z kiełbaską

Pogacza - słońce

Pogacza - słońce

Z drugiej części ciasta ( przepis w poście Pogacza) zrobimy słoneczko :)

Pogacza

Pogacza

Pogacza to rodzaj chleba, kiedyś przygotowywany dość często na tradycyjny bułgarski stół. Dziś zazwyczaj robi się na święta Wielkanocne i  Boże Narodzenie lub jako chleb obrzędowy z okazji zaślubin, narodziny dziecka, chrztu itd. Jeśli kogoś witamy przysłowiowym "chlebem i solą" to właśnie takim chlebem. Dlatego jest on nie tylko podstawą kuchni bułgarskiej, ale też jest nośnikiem tradycji, obyczajów, ducha słowiańskiego. Jest symbolem życia, płodności, urodzaju i dobrobytu, jest otaczany szacunkiem a niekiedy przypisuje mu się magiczną moc.

Tatarskie kiufte

Tatarskie kiufte 

Bułgarskie słowo кюфте pochodzi od arabskiego kufta, razem z tureckim köfte i greckim κεφτές. Robi się je z  tłustego mięsa mielonego (tradycyjnie miesza się wieprzowinę i cielęcinę w proporcjach 60% na 40%, ale można użyć tylko wieprzowiny). Jeśli mięso jest zbyt chude, dodajemy zmieloną słoninę - ok 25-30%. Mięso przyprawia się cebulą, solą, pieprzem, kminkiem rzymskim (kumin), natką pietruszki i odrobiną wody lub piwa. Niekiedy dodaje się jajko i/lub namoczoną i wyciśniętą kromkę chleba. Tajemnica soczystego kiufte kryje się w dość tłustym mięsie, długim wyrabianiu (najlepiej ręką) i "leżakowaniu" - musi przegryźć się min. 12, a najlepiej 24 godziny. Smaży się na grillu lub na patelni grillowej.

Tatarsko kiufte różni się od tego tradycyjnego. Zazwyczaj jest większe a w środek dodaje się, w zależności od regionu, sera żółtego, papryczkę chili, pokrojone pieczarki i/lub ogórki konserwowe.

Gołąbki z liści z kiszonej kapusty

Gołąbki z liści kiszonej kapusty

Kapusta ukiszona - czas na gołąbki