Tatarskie kiufte
Bułgarskie słowo кюфте pochodzi od arabskiego kufta, razem z tureckim köfte i greckim κεφτές. Robi się je z tłustego mięsa mielonego (tradycyjnie miesza się wieprzowinę i cielęcinę w proporcjach 60% na 40%, ale można użyć tylko wieprzowiny). Jeśli mięso jest zbyt chude, dodajemy zmieloną słoninę - ok 25-30%. Mięso przyprawia się cebulą, solą, pieprzem, kminkiem rzymskim (kumin), natką pietruszki i odrobiną wody lub piwa. Niekiedy dodaje się jajko i/lub namoczoną i wyciśniętą kromkę chleba. Tajemnica soczystego kiufte kryje się w dość tłustym mięsie, długim wyrabianiu (najlepiej ręką) i "leżakowaniu" - musi przegryźć się min. 12, a najlepiej 24 godziny. Smaży się na grillu lub na patelni grillowej.
Tatarsko kiufte różni się od tego tradycyjnego. Zazwyczaj jest większe a w środek dodaje się, w zależności od regionu, sera żółtego, papryczkę chili, pokrojone pieczarki i/lub ogórki konserwowe.
