Drob-sarma

Drob-sarma

(Wątróbka z ryżem)

Danie to jest dość powszechne na Bałkanach. Najczęściej przyrządza się je z wątróbki jagnięcej, ale można zrobić też z drobiowej. Podaje się zarówno jako samodzielne danie jak i jako dodatek do mięsa. Znakomicie komponuje się z zieloną sałatą polaną sosem winegret.

Panierowany "Kaszkawał"

Panierowany "Kaszkawał"

 "Kaszkawał" to rodzaj twardego sera poddany procesowi cheddaryzacji,  czyli  szybkiej mlecznej fermentacji. Różni go to od pozostałych serów żółtych, do których dodaje się drożdże. Produkuje się go tylko z sera owczego lub krowiego.

Tarator

Tarator

Tarator to tradycyjny bułgarski chłodnik, sporządzony na bazie jogurtu naturalnego z dodatkiem świeżego ogórka, czosnku i koperku. Idealny smak na upalne dni.

Arbuz z serem szopskim

Arbuz z serem szopskim

Jeszcze jedno połączenie składników, które jest często spotykane w Bułgarii a nieznane w Polsce, to arbuz i ser biały solankowy. Najlepiej użyć do tego bułgarskiego sera szopskiego "Rosa", ale można go zastąpić serem typu "Feta". Słodki arbuz i słony ser to kombinacja wyjątkowo ciekawa i orzeźwiająca - spróbujcie, a się przekonacie.

Zapiekany szpinak z ryżem i jajkiem

Zapiekany szpinak z ryżem i jajkiem

Lekka, a jednocześnie sycąca wiosenna propozycja. Zapiekając szpinak unikamy "papkowatej" konsystencji co powoduje że to danie "przełkną" nawet osoby nielubiące szpinaku ;)

Kozunak

 Kozunak 

Tradycyjne ciasto Wielkanocne, które trochę przypomina polską chałkę. Symbolizuje ciało Jezusa, tak jak czerwone jajko które jest symbolem jego krwi. 

Ciasteczka "Brzoskwinki"

Ciasteczka "Brzoskwinki"

Bakłażan-biurek

Bakłażan-biurek 

Potrawa z serii "biurek" tym razem z bakłażana. Podobna  jest  do "czuszka-biurek", można ją wykonać również z cukinii.

Krem-karmel

Krem-karmel

Krem-karmel to typowy deser kuchni bułgarskiej. Ma delikatną, aksamitną konsystencję, jest lekki i bardzo smaczny. 

Jogurt domowy

Jogurt domowy

Jogurt (kwaśne mleko) to wizytówką kuchni bułgarskiej. Uzyskuje się go w procesie fermentacji mleka. Uczestniczą w nim 2 rodzaje bakterii
Lactobacillus bulgaricus  i Streptococcus thermophilus.

Możemy sami ukwasić jogurt. Nic trudnego. Taki domowy jogurt jest zdrowy, smaczny i jesteśmy pewni że jest bez żadnych zbędnych dodatków. Jako naturalny probiotyk wpływa bardzo korzystnie na układ trawienny i na cały organizm.

Sałatka ziemniaczana

Sałatka ziemniaczana

 Ta sałatka to znakomity dodatek do dań mięsnych lub do grilla. 

Prosta i smaczna odmiana ziemniaków.

Kebapczeta

Kebapczeta

 

 

Kebapcze to tradycyjne danie kuchni bułgarskiej,przyrządzone z mięsa mielonego z przyprawami, kształtowane w formę walca, smażone na grillu. 

Soczyste kebapczeta robi się z niezbyt chudego mięsa wieprzowego - najlepiej z łopatki. 

Specyficzny aromat nadaje mu kumin - kminek rzymski, którego nie żałujemy w dodawaniu do potrawy. Po wymieszaniu, mięso powinno poleżeć przynajmniej 12 godzin, a najlepiej 24, żeby dobrze się przegryzło z przyprawami.

Śnieżanka

Sałatka "Śnieżanka"

Ta sałatka jest spokrewniona z grecką Τζατζίκι. Serwuje się ją zawsze schłodzoną, jest świetnym dodatkiem do grilowanego mięsa lub warzyw lub jako dip do pieczywa.

Gjuwecze

Gjuwecze

Wersja mini gjuwecz (z tureckiego güveç) - czyli rodzaj gulaszu - z kiełbaską

Pogacza - słońce

Pogacza - słońce

Z drugiej części ciasta ( przepis w poście Pogacza) zrobimy słoneczko :)

Pogacza

Pogacza

Pogacza to rodzaj chleba, kiedyś przygotowywany dość często na tradycyjny bułgarski stół. Dziś zazwyczaj robi się na święta Wielkanocne i  Boże Narodzenie lub jako chleb obrzędowy z okazji zaślubin, narodziny dziecka, chrztu itd. Jeśli kogoś witamy przysłowiowym "chlebem i solą" to właśnie takim chlebem. Dlatego jest on nie tylko podstawą kuchni bułgarskiej, ale też jest nośnikiem tradycji, obyczajów, ducha słowiańskiego. Jest symbolem życia, płodności, urodzaju i dobrobytu, jest otaczany szacunkiem a niekiedy przypisuje mu się magiczną moc.

Tatarskie kiufte

Tatarskie kiufte 

Bułgarskie słowo кюфте pochodzi od arabskiego kufta, razem z tureckim köfte i greckim κεφτές. Robi się je z  tłustego mięsa mielonego (tradycyjnie miesza się wieprzowinę i cielęcinę w proporcjach 60% na 40%, ale można użyć tylko wieprzowiny). Jeśli mięso jest zbyt chude, dodajemy zmieloną słoninę - ok 25-30%. Mięso przyprawia się cebulą, solą, pieprzem, kminkiem rzymskim (kumin), natką pietruszki i odrobiną wody lub piwa. Niekiedy dodaje się jajko i/lub namoczoną i wyciśniętą kromkę chleba. Tajemnica soczystego kiufte kryje się w dość tłustym mięsie, długim wyrabianiu (najlepiej ręką) i "leżakowaniu" - musi przegryźć się min. 12, a najlepiej 24 godziny. Smaży się na grillu lub na patelni grillowej.

Tatarsko kiufte różni się od tego tradycyjnego. Zazwyczaj jest większe a w środek dodaje się, w zależności od regionu, sera żółtego, papryczkę chili, pokrojone pieczarki i/lub ogórki konserwowe.

Gołąbki z liści z kiszonej kapusty

Gołąbki z liści kiszonej kapusty

Kapusta ukiszona - czas na gołąbki