Kawarma

Kawarma z pieczarkami 

    Nazwa tej potrawy wywodzi się z języka tureckiego i oznacza "podsmażony". Najczęściej składa się z mięsa wieprzowego i/lub drobiowego, cebuli, czubricy, papryki, soli i pieprzu. Zapieka się w piekarniku, najlepiej w "giuwecze" czyli glinianym naczyniu z przykrywką. 

Składniki:

800 g mięsa wieprzowego z szylki

300 g pieczarek

3 cebule

ząbek czosnku

1 por

1 papryka

2 marchewki

10 g boczku wędzonego

1/2 lampki czerwonego wina

250 ml bulionu warzywnego*

1 łyżkę koncentratu pomidorowego

1 łyżkę mąki

sól, pieprz, czerwona papryka słodka i ostra, czybryca**

listek laurowy, ziele angielskie, natka pietruszki, olej

Wykonanie

Papryka opiekamy w piekarniku, opiekaczu lub na grillu i obieramy za skórki. Usuwamy ogonek i nasionka. Kroimy w plastry. Cebulę kroimy w piórka, por i marchewkę w talarki, czosnek w drobne kawałki.

Mięso kroimy w kostkę i posypujemy mąką.

Pokrojony boczek podsmażamy na 2-3 łyżki oleju.

Dodajemy mięso i smażymy na złoty kolor, posypujemy papryką i pieprzem, solimy.

Przerzucamy usmażone mięso do glinianego naczynia. (Jeśli nie macie takiego, można użyć żaroodporne z przykrywką lub brytfankę przykrytą folią aluminiową). Do tego samego oleju z patelni rzucamy kolejno cebulę, por, marchewkę, pieczarki(przekrojone w pół). Smażymy parę minut.

Jak warzywa zmiękną dodajemy koncentrat, ziele. listek, czubricę.  

(**Czubricę można kupić na niektórych targach lub w internecie na stronach zielarskich)

Podlewamy winem (ja użyłam wino "Kadarka" pół słodkie). Po chwili, jak alkohol odparuje, dolewamy bulion. (Można go na szybko zrobić zalewając wrzątkiem po łyżce suszonych warzyw i vegety - oczywiście bez glutaminianu sodu ;)) Dusimy parę minut.

Na koniec dajemy paprykę i ewentualnie solimy i pieprzymy. 

Przerzucamy  potrawę do glinianego naczynia i pieczemy ok 1 godzinę ( pierwsze 15-20 min. 200 C, potem zmniejszamy na 160 C )

Przed podaniem posypujemy natką pietruszki. 

Kawarma najczęściej podaje się z chlebem, ale pasuje również piure ziemniaczane lub ryż, surówka z kiszonej kapusty lub ogórków kiszonych. 

Życzę smacznego :)